Seguramente alguna vez has visto en la contraetiqueta de tu vino favorito la indicaci\u00f3n \u201cContiene sulfitos\u201d. Y seguramente has abierto la botella y has disfrutado del vino sin pensar m\u00e1s en ello. Pero, \u00bfsabes realmente qu\u00e9 son los sulfitos y por qu\u00e9 esta frase tiene su espacio garantizado en el 99% de las contraetiquetas de las botellas? Te lo contamos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Un poco de qu\u00edmica<\/strong><\/p>\n\n\n\n Di\u00f3xido de azufre, SO2, metabisulfito o anh\u00eddrido sulfuroso son algunos de los sin\u00f3nimos para el\u00a0sulfito<\/strong>. Es un\u00a0compuesto qu\u00edmico<\/strong>\u00a0formado por\u00a0una mol\u00e9cula de azufre<\/strong>\u00a0y\u00a0dos de ox\u00edgeno<\/strong>, lo cual explica su nombre cient\u00edfico:\u00a0SO2<\/sub><\/strong>. Al tener\u00a0propiedades desinfectantes<\/strong>\u00a0y\u00a0conservantes\u00a0<\/strong>es un gran aliado en la industria alimentaria como conservante y antioxidante para zumos, frutos secos, mermeladas y vinos.<\/p>\n\n\n\n No existen vinos sin sulfitos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los sulfitos est\u00e1n presentes de\u00a0forma natural<\/strong>\u00a0en el vino. Se originan espont\u00e1neamente en peque\u00f1as cantidades\u00a0durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/strong>. Por tanto, no existe ning\u00fan vino sin sulfitos pero\u00a0s\u00ed existen vinos sin sulfitos a\u00f1adidos<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n El hecho de que no existan vinos sin sulfitos es un importante detalle, ya que hay\u00a0personas al\u00e9rgicas al sulfito<\/strong>. Al igual que el gluten o los crust\u00e1ceos, el sulfito es un\u00a0al\u00e9rgeno<\/strong>. Al ingerir alimentos que contienen sulfitos, las personas afectadas pueden presentar s\u00edntomas como picor, urticaria o dolor abdominal. Pero no hay que alarmarse, porque para personas que no son al\u00e9rgicas, las dosis de SO2<\/sub>\u00a0a\u00f1adidas en las bodegas o en la industria alimentaria no representan ning\u00fan peligro.<\/p>\n\n\n\n El uso en la bodega<\/strong><\/p>\n\n\n\n El uso del di\u00f3xido de azufre no es una pr\u00e1ctica de la vinificaci\u00f3n moderna. Hace m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os, los\u00a0viticultores romanos<\/strong>\u00a0tambi\u00e9n se aprovecharon de los\u00a0beneficios conservantes<\/strong>\u00a0del di\u00f3xido de azufre. La quema de mechas de velas hechas con azufre dentro de las \u00e1nforas evitaron que el vino se convirtiera en vinagre.\u00a0<\/p>\n\n\n\n A d\u00eda de hoy, emplear el\u00a0SO2<\/sub>\u00a0en la vinificaci\u00f3n<\/strong>\u00a0le trae al bodeguero una serie de ventajas.\u00a0 Por un lado ayuda a\u00a0conservar los delicados aromas primarios o varietales<\/strong>\u00a0porque\u00a0evita la oxidaci\u00f3n prefermentativa<\/strong>\u00a0del mosto. Una vez que la vinificaci\u00f3n haya terminado el ajuste de los niveles de SO2<\/sub>\u00a0en el vino, ayuda a preservar el producto final de la\u00a0oxidaci\u00f3n\u00a0<\/strong>dentro de la botella.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, se consigue la\u00a0estabilizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica<\/strong>\u00a0del vino debido a que el SO2<\/sub>\u00a0es t\u00f3xico para la gran cantidad de bacterias y levaduras que pueden provocar sabores no deseados en el vino. Afortunadamente, la levadura principal responsable de la fermentaci\u00f3n es resistente a ciertos niveles de SO2<\/sub>\u00a0y no se ve afectada.<\/p>\n\n\n\n La cantidad de sulfitos depende del vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n Si quisi\u00e9ramos intentar establecer un patr\u00f3n sobre sulfitos a\u00f1adidos, tanto la cantidad de\u00a0az\u00facar\u00a0<\/strong>en el vino como su\u00a0acidez<\/strong>\u00a0nos podr\u00edan dar pistas clave. La acidez tiene un papel importante a la hora de tomar decisiones: vinos con poca acidez tienen una estructura menos estable. Para garantizar una mejor conservaci\u00f3n es necesario aportar una mayor cantidad de sulfitos.<\/p>\n\n\n\n Vinos semisecos, dulces, de licor o de vendimia tard\u00eda contienen una\u00a0elevada cantidad de az\u00facar<\/strong>\u00a0y necesitan m\u00e1s sulfitos que los vinos secos. El az\u00facar es el alimento principal de las levaduras en el proceso de fermentaci\u00f3n. Para evitar segundas fermentaciones dentro de la botella en vinos con una cantidad considerable de az\u00facar residual es habitual a\u00f1adirles una mayor cantidad de sulfitos. Por lo general, los vinos blancos son m\u00e1s dulces que los tintos.<\/p>\n\n\n\n Niveles admitidos y legislaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n La normativa determinada por la OIV (La Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino) establece que la indicaci\u00f3n \u201ccontiene sulfitos<\/strong>\u201d deber\u00e1 figurar en la etiqueta cuando el vino contenga\u00a0m\u00e1s de 10 mg por litro<\/strong>. Asimismo, se fijan\u00a0niveles m\u00e1ximos<\/strong>\u00a0seg\u00fan los distintos tipos de vino:<\/p>\n\n\n\n En general no es obligatorio indicar en la etiqueta la cantidad de sulfitos<\/strong>\u00a0contenidos en el vino. Estados Unidos y Australia son la excepci\u00f3n a esta regla, ya que exigen una precisa indicaci\u00f3n en la etiqueta.<\/p>\n\n\n\n \u00bfY los vinos naturales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Con un consumidor cada vez m\u00e1s\u00a0comprometido con la salud y el medioambiente,<\/strong>\u00a0el mercado ha vivido una\u00a0creciente demanda de vinos naturales<\/strong>\u00a0en los \u00faltimos a\u00f1os. Los productores de dichos vinos buscan reducir al m\u00ednimo la participaci\u00f3n humana en el vi\u00f1edo y en la bodega. Eso incluye tambi\u00e9n renunciar a la adici\u00f3n de cualquier sustancia ajena al mosto, como podr\u00eda ser el SO2.<\/sub><\/p>\n\n\n\n Los vinos naturales destacan por ser\u00a0diferentes\u00a0<\/strong>y\u00a0originales<\/strong>. No solo buscan reflejar la m\u00e1xima pureza del fruto de la vid, del terreno y de la vinificaci\u00f3n con m\u00e9todos tradicionales; para muchos, estos vinos definen un estilo de vida. Cada vez hay m\u00e1s ejemplos con una calidad m\u00e1s que aceptable, pero siempre hay que tener en cuenta que estos vinos no tratan de competir en excelencia.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Seguramente alguna vez has visto en la contraetiqueta de tu vino favorito la indicaci\u00f3n \u201cContiene sulfitos\u201d. Y seguramente has abierto la botella y has disfrutado del vino sin pensar m\u00e1s en ello. 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