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Buen representante del clásico toresano, elaborado íntegramente con la variedad autóctona de la zona y con una boca carnosa, potente, de taninos maduros y finos, con un final largo y persistente. Envejecido en roble americano, entrega un abanico de aromas que van desde los frutos negros a los balsámicos pasando por los especiados y tostados propios de la madera.
Año de fundación: 1998
Superficie total de viñedo: 80 ha.
La familia San Ildefonso es quien está detrás de este proyecto, principalmente a través de Roberto y su hermano Javier, que llegaron a esta región tras recorrer distintas zonas vitivinícolas de nuestro país. Además de ellos, la hija de Roberto, Paloma, también se ha incorporado en los últimos años al proyecto, resaltando así la vocación familiar de la casa.
Cereza intenso, con borde granate.
Intenso, confitura de frutos negros junto a tostados del roble. Fondo balsámico y especiado.
Potente, carnoso, taninos maduros muy finos. Final largo y persistente.
Se recomienda servir a 16 ºC.
Viñedos repartidos por diferentes pagos de la denominación, aunque nunca demasiado lejos de la bodega. Una cuarta parte de las viñas están certificadas en ecológico.
Más de la mitad de los viñedos superan los 35 años de edad y algunos son incluso prefiloxéricos.
Más de la mitad de los viñedos superan los 35 años de edad y algunos son incluso prefiloxéricos.
Envejecido en roble americano de menos de 4 años durante 9 meses. Posteriormente posee un tiempo de crianza en botella de 6 meses.
Maceración prefermentativa en frío a una temperatura de 10ºC durante 4 días. Temperatura máxima de fermentación de 28ºC. Duración total de maceración de unos 20 días.
Teléfono: +51 953 887 391
Correo: contacto@i-baigorria.com
Dirección: Grimaldo del Solar 615, Miraflores
Add Contact: 999888777
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